La leche continúa siendo uno de los productos más consumidos en todo México. Al cierre de 2018 se registraron 2.5 millones de vacas productoras en el país y el consumo de un adulto promedio de hasta 94 litros de leche durante el año. Para continuar con esta demanda, se requiere de grandes cuidados para su elaboración y distribución, especialmente cuando se contrata a una empresa externa que transporte este alimento.

Por ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos (2004), estipula una serie de métodos para el manejo adecuado, y así, las empresas fabricantes como transportistas entreguen un producto con la calidad y frescura debida. A continuación señalamos algunas de las consideraciones más importantes:

1-. Manipulación, almacenamiento y transporte de la leche
Evitar su contaminación y reducir al mínimo la posibilidad de aumentar su carga microbiana, además controlar el tiempo y la temperatura, que dependerá mucho de la clase y eficacia de las medidas de control aplicadas durante la elaboración y después de la misma.

Se utilizarán camiones cisterna de aluminio o acero inoxidable, con compartimientos que permitan separar la leche destinada a la elaboración de productos a base de leche cruda de la que recibirá un tratamiento térmico.

2-. Disposiciones adicionales relativas a la producción de leche utilizada en productos a base de leche cruda
La temperatura de la leche que se utilizará para elaborar productos a base de leche cruda no deberá superar los 8 °C, a menos que la leche se haya recogido dentro de las dos horas sucesivas al ordeño.

3-. Condiciones higiénicas para su recolección
El transportador de leche o el operador del centro de recolección deberá, cuando proceda, tomar las muestras de tal modo que se evite la contaminación de la leche y garantizar que ésta se encuentre a la temperatura adecuada de almacenamiento y entrada antes de su recogida.

Si necesitas más información o alguna cotización para trasladar productos lácteos o de índole de grado alimenticio, contáctanos y con gusto te asesoramos.

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